うみ・ひと・まち 宮城県七ヶ浜町
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ぼっけ料理コンテスト優秀作品紹介
最優秀賞 『実りの秋、七ヶ浜からの贈り物』(揚げぼっけみぞれ蒸し)
鈴木克也さん(松ヶ浜)
七ヶ浜は、豊かな自然に囲まれ、海や大地の育む多彩で豊富な食材に恵まれています。その中で、町の主要食材であるぼっけと海苔をたっぷりと使い、郷土豊かな一品に仕上げてみました。
材料(4人分)
-
- ぼっけ 1本
- 大根 4分の1本
- (A)しめじ 2分の1袋
- (A)三つ葉 少々
- (A)銀杏 8粒
- (A)車海老 4本
- (A)生湯葉 少々
- もみじ麩 4枚
- 卵白 1個分
- 海苔 2枚
- おろし生姜 少々
- かつお出汁 180シーシー
- しょうゆ 30シーシー
- みりん 30シーシー
- 塩 少々
レシピ
- ぼっけは3枚におろし､食べやすい大きさに 切り､水気をしっかり切り､薄塩をあててから片栗粉をまぶし､160度の油でじっくりと 揚げる。
- 大根はおろしてざるにとり､余分な水分を 取り除き､卵白と混ぜ合わせる。
- 海苔はかつお出汁を含ませ､やわらかく戻 しておく。
- しめじは１本ずつ切り､出し汁を含ませる。
- 車海老は一文字とし､酒煮にし､3等分くらいに切っておく。
- 2に(A)を混ぜ合わせ､塩で味を整える。
- 器に1のぼっけを盛り､上に6を彩りよく盛り､蒸し器にて5分間蒸す。
- かつお出しを熱し､しょうゆとみりんで味を整え､水溶き片栗粉で薄くとろみをつけて餡を作る。
- 7が蒸しあがったら熱々の餡をかけ､天にもみじ麩とおろし生姜を盛り､戻しておいた海苔をあしらいとして供する。
優秀賞 『のりのりぼっけ春巻』
横田郁子さん（汐見台）
七ヶ浜特産のぼっけと海苔を合わせた春巻(のりにぼっけがのっている)で､ボリュームがあるが､中身はおから､山いも､きのことやわらかでヘルシー。子供からお年寄りまで食べやすいと思います。
材料(4人分)
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- ぼっけ 1本
- 春巻の皮 8枚
- おから 80グラム
- 山いも 50グラム
- えのき 50グラム
- まいたけ 50グラム
- 長ねぎ 1本
- 海苔 4枚
- にんにく 1片
- 水 60シーシー
- 小麦粉 適量
- 酒 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1､2分の1
- バルサミコ酢 小さじ1､少々
- 塩 小2分の1、3分の1、少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ1
- サラダ油 大2分の1､揚げ油
- しょうゆ 適量
- レタス 付け合せ用
レシピ
- ぼっけの身､キモに酒大さじ１､塩小さじ1/2をふり､10〜20分おく。
- 1の水分をとり､こしょう､小麦粉をまぶし､にんにくで香づけしたオリーブオイル大さじ１で両面をこんがり焼く。
- 同じオイルでアラを焼きつけ､水60シーシー､酒大さじ1を加え､3分の1位まで煮詰める。
- えのき､まいたけをざく切りにしサラダ油で炒め､豆板醤､塩を加え､最後に粗く斜め切りにした長ねぎを入れ火を止める。
- おから､すった山いも､3のスープ､4を合わせ､バルサミコ酢､塩小さじ3分の1､こしょうをよく混ぜ合わせる。
- 2の身(骨をとっておく)を粗くほぐし､キモを粗みじん切りにし､5にさっくり混ぜ合わせる。
- 春巻の皮に縦半分に切った海苔をひき､6の具を8等分にし巻く。
- 160度〜170度の油でかりっと揚げ､しょうゆ:バルサミコ酢(2対1)のたれで食べる。
佳 作 『ぼっけと野菜の串揚げ』
富樫さち子さん（吉田浜）
焼き鳥ばかりでなく、魚の串刺しもあっては良いと思います。魚と野菜も一緒に食べられるし、魚嫌いな子供も食べると思います。
材料(4人分)
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- ぼっけ 1本
- から揚げ粉 適量
- ピーマン 2個
- ねぎ 2本
- ごま 適量
- 串 8本
- レタス 適量
- トマト 2個
レシピ
- ぼっけは3枚におろし､一口大に食べやすく切り､から揚げ粉､ごまをまぶす。
- ピーマン､ねぎを一口大に切る。
- ピーマン､ねぎを170度の油でさっと揚 げる。
- ピーマン､ねぎをしょうゆにまぶす。
- ぼっけを170度の油でカラリと揚げる。
- ぼっけとピーマン､ねぎを串に交互に さし､盛り付ける。
佳 作 『ぼっけのマリネサラダとぼっけの酢味噌和え』
伊丹孝子さん(菖蒲田浜)
マリネサラダはあっさりとして､若い方にも受けられると思います。酢味噌和えは､味噌と酢が体によいと思います。
材料(4人分)
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【マリネサラダ】
- ぼっけ 半身
- きゅうり 1本
- レモン 中 1個
- サニーレタス
- トマト 中1個
- パプリカ 中1個
- 酢 少々
- マリネの素 少々
- 白ワイン 少々
【酢味噌和え】
- ぼっけ 半身
- 味噌 少々
- 酢 少々
- 砂糖 少々
- 大葉 少々
- レモン 少々
レシピ
マリネサラダ
- ぼっけは頭をおろし､中骨から三枚おろしにして刺身用に切る。
- レモンは皮をとり､薄く輪切りにする｡他の野菜も輪切りにし､食べやすいように切っておく。
- 1のぼっけを酢に３分くらい漬ける。その時に白ワインも上からかけておく。
- 器にサニーレタスをしき､3のぼっけや2の野菜を合わせて盛り､マリネの素をかける。
酢味噌和え
- ぼっけは細く乱切りにする。
- 味噌と酢､砂糖を合わせる。
- 酢味噌とぼっけを合わせ､器に盛り､細切りにし た大葉とレモン一切れをのせる。
この件に関するお問い合わせ
産業課(電話:357-7443)
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