ぼっけ鍋の作り方

材料(4人分)

ぼっけは皮をはぎとり､ブツ切りにして頭の部分を四つ割りに切っておきます。ぼっけの腹の中にあるキモ､タマゴ､胃袋なども四人分くらいに切っておきます。その時胃袋に中に入っている物は取り除いてください。胃袋は裏返してよく洗い流し､2つに切ってください。(ぼっけは捨てるところがなく､ほとんど食べられます)
大根は皮をむき､タテに切ってゆでておきます。なべに入れる時に1.5センチくらいの半月切りにします。
(注:大根は半ゆでくらいのかためにゆでておくこと）
ごぼうは笹がけにして水に浸けておきます。
人参は彩りなので､5～6ミリぐらいの厚さに切っておきます。形は好みに切っても良いでしょう。
生しいたけは石づきをとり､笠のほうに切り込みを入れておきます。
白菜は良く洗い､大きめの乱切りにしておきます。
とうふは厚目に大きめに切っておきます。
ねぎは斜めに厚くそぎ切りにしておきます。
大きめの土なべに昆布の入った出し汁を入れ､ひと煮立ちさせてから昆布だけを引き上げます。土なべに日本酒､白味噌を加えて､味噌がとけてきたら､切っておいたぼっけや野菜､とうふなどを入れて､ぼっけが煮えてきたところに､ネギを入れて出来上がりです。

産業課(電話:357-7443)